過了保質(zhì)期未必不能吃 揭秘7大類食品的正確吃法

如今，食品安全的概念深入人心，大家購(gòu)買食品時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、保質(zhì)期的重視程度越來(lái)越高。不過，讓很多人頭痛的是，家中總有些食物面臨超過保質(zhì)期的尷尬：扔了可惜；不扔，又怕吃出問題。這個(gè)問題不僅困擾著中國(guó)人，據(jù)美國(guó)哈佛法學(xué)院食品法研究人員與自然資源保護(hù)委員會(huì)日前發(fā)布的報(bào)告，美國(guó)每年有多達(dá)四成食品被丟棄，人均浪費(fèi)390美元/年。其原因在于，超過90％的美國(guó)人純粹根據(jù)包裝上的“保質(zhì)期”來(lái)決定食品的“命運(yùn)”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授表示，保質(zhì)期不是食品的最后期限，判斷“過期食品”能否食用是有學(xué)問的。

　　“其實(shí)，‘保質(zhì)期’的概念很多人沒弄明白。”范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì)，例如包裝開封后，保質(zhì)期將縮短；超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進(jìn)行判斷。

　　主食類。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。面包的保質(zhì)期一般為3~7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長(zhǎng)霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應(yīng)丟棄。月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

　　罐頭類。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的能達(dá)到兩年以上。購(gòu)買的時(shí)候注意不要買脹罐的。如果過了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細(xì)菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕，也不應(yīng)食用。另外，過了保質(zhì)期，即便沒變味，也應(yīng)該加熱一下再吃。

　　牛奶及奶制品類。牛奶根據(jù)工藝、包裝的不同，保質(zhì)期從48小時(shí)到7天不等。過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說(shuō)明細(xì)菌超標(biāo)，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長(zhǎng)，過期時(shí)間不長(zhǎng)，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。用開水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結(jié)塊，可以拿來(lái)做點(diǎn)心或做菜，即通過加熱繼續(xù)利用。過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說(shuō)明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說(shuō)明受到了別的細(xì)菌污染，就不能喝了。

　　香腸等肉制品。如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營(yíng)養(yǎng)會(huì)差一些，保質(zhì)期可達(dá)3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉。過了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說(shuō)明微生物繁殖，肯定不能吃了。

　　飲料類。一般都密閉包裝，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不能喝了。

　　食用油類。很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來(lái)還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會(huì)逐漸上升，長(zhǎng)期吃這樣的油，可能使體內(nèi)氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，范志紅強(qiáng)調(diào)，開了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完；倒到油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。

　　干果類。真空包裝的干果保質(zhì)期達(dá)半年到一年，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說(shuō)明吸水了，會(huì)很快變質(zhì)、長(zhǎng)霉、氧化酸敗，也不能要了。