味精走了雞精來復合調(diào)味料市場增長快

近日，有70年歷史的紅梅味精宣告破產(chǎn)，味精曾經(jīng)創(chuàng)造的舌尖上的甜美變成苦澀。與此同時，雞精等復合調(diào)味料市場逐年擴大，每年以兩位數(shù)增長。

    雞精是以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉（雞骨）的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥等工序加工而成的，是具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料，而味精主要成分是谷氨酸鈉，是單純的增鮮劑。

    據(jù)了解，雞精所具有的以下幾大特點，是消費者逐漸淘汰味精選擇雞精的重要原因。一是大部分雞精原料中含有雞肉、雞蛋和核苷酸等原料，從而增添了調(diào)味品本身的營養(yǎng)成分；二是雞精低鈉的特點符合健康飲食潮流。和味精相比，雞精鮮味的大幅度提高，在同等鮮度需求下，食用雞精攝入的鈉離子比食用味精要減少34%。三是雞精單位鮮度強于普通味精。雞精通過雞肉進行深度加工，把雞肉蛋白質(zhì)進一步組合，與其他的鮮味核苷酸、調(diào)味品中有機酸結(jié)合，而谷氨酸鈉與呈味核苷酸二鈉既增強了原汁原味的風味和鮮味，也突破了谷氨酸鈉含量為99%的味精的鮮味標準（鮮度為100）。

    據(jù)全國雞精行業(yè)領(lǐng)導者太太樂雞精研發(fā)人員介紹，太太樂雞精主要成分為谷氨酸鈉、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、雞蛋、呈味核苷酸二鈉、小蔥、大蒜等，因此，打開太太樂雞精包裝，就能聞到一股明顯的雞香味和蔥香味。