做的菜口感黏膩顏色發(fā)亮或是地溝油

近日，公安機關破獲“地溝油”案，查獲地溝油煉制的食用油100余噸。食用油在消費者的三餐中都不可或缺，很多人擔憂，該如何區(qū)分地溝油和正規(guī)油？
    中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，其實除了地溝油外，那些泔水桶里的油、反復煎炸多日的油、所謂的“老油”，都是有害健康的油。這些不合格的油，不良商家可以通過手段除去雜味、漂凈顏色、中和酸度，甚至也可以殺死其中的微生物，但即使這樣，它們也還是不可能成為合格的烹調油。
    她提醒消費者，如果吃了感覺膩口的油要棄之不用。買食用油要選正規(guī)超市，購買有QS標志、有品牌的食用油。在餐飲店吃東西，如果感覺油脂膩口，黏度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。因為這就說明油脂已經發(fā)生氧化聚合，不是新鮮油，質量距離地溝油不遠了。購買油炸食品和酥香面點也要小心。
    另外，有人擔憂無法區(qū)分豬油和地溝油，范志紅指出，“地溝油”和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因為溫度低，只要加熱到熔點以上，黏度就會迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復加熱的油已經發(fā)生氧化聚合，分子量大，黏度很高，加熱后黏度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也黏膩，同時因為折光率發(fā)生變化，做的菜明晃晃地發(fā)亮。