做的菜口感黏膩顏色發(fā)亮或是地溝油

近日，公安機(jī)關(guān)破獲“地溝油”案，查獲地溝油煉制的食用油100余噸。食用油在消費(fèi)者的三餐中都不可或缺，很多人擔(dān)憂，該如何區(qū)分地溝油和正規(guī)油？
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，其實(shí)除了地溝油外，那些泔水桶里的油、反復(fù)煎炸多日的油、所謂的“老油”，都是有害健康的油。這些不合格的油，不良商家可以通過手段除去雜味、漂凈顏色、中和酸度，甚至也可以殺死其中的微生物，但即使這樣，它們也還是不可能成為合格的烹調(diào)油。
    她提醒消費(fèi)者，如果吃了感覺膩口的油要棄之不用。買食用油要選正規(guī)超市，購(gòu)買有QS標(biāo)志、有品牌的食用油。在餐飲店吃東西，如果感覺油脂膩口，黏度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。因?yàn)檫@就說明油脂已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，不是新鮮油，質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了。購(gòu)買油炸食品和酥香面點(diǎn)也要小心。
    另外，有人擔(dān)憂無法區(qū)分豬油和地溝油，范志紅指出，“地溝油”和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因?yàn)闇囟鹊停灰訜岬饺埸c(diǎn)以上，黏度就會(huì)迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復(fù)加熱的油已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，分子量大，黏度很高，加熱后黏度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也黏膩，同時(shí)因?yàn)檎酃饴拾l(fā)生變化，做的菜明晃晃地發(fā)亮。