糕點企業嚴格遵循新版《食品添加劑使用標準》

今年白蓮蓉月餅可能沒有以往的白了。5月底，記者從廣東省米面制品生產企業落實質量安全主體責任工作會議上了解到，新版《食品添加劑使用標準》刪除了助劑“亞硫酸銨”，月餅生產企業不能再打“擦邊球”了。據悉，以前雖然月餅蓮蓉一直禁止使用亞硫酸鈉，但在工藝助劑上允許使用亞硫酸銨，關鍵是不得殘留，于是一些企業打起“擦邊球”，用亞硫酸銨浸泡蓮蓉，起到漂白作用。但新版標準出臺后，亞硫酸銨被嚴格禁用了。
    面對行業新規，和消費者對食品要求的不斷提高，月餅加工廠是怎么做的呢？帶著疑問，記者近日走訪了深圳市晶都食品有限公司（以下簡稱晶都食品公司）。穿上白大褂，戴上一次性塑料帽、手套和鞋套，踏過消毒水池，在雙層密封門里再風淋10多秒，經過這樣“全副武裝”的嚴格程序之后，才能進入生產車間。這是記者在晶都食品公司生產車間的親身體驗。難怪該公司負責生產的副廠長康忠德自信地說：“做食品就要像做藥一樣，堅持把好質量安全關。”
    從事糕點行業工作50多年的高師傅對我們說，消費者以為“白蓮蓉”，就是白色的，其實是個誤區，一些通透的白蓮蓉其實是使用了添加劑的效果。今年由于國家新版《食品添加劑使用標準》刪除了傳統助劑“亞硫酸銨”，對月餅行業是一次嚴峻的考驗。而晶都食品快速調整發展方向，讓傳統的“中秋節”食品也同樣回歸綠色與傳統。傳統的檢測是做好了月餅整個的送檢，除了送檢，負責人表示還要自檢。而現在是從源頭的選材到工藝，從包裝到成品都要精心嚴格的把關，隨即負責人拿出厚厚的一摞檢測材料，足足有40多份。高師傅說，“白蓮蓉”雖然不白了，但是味道絕對比以前純正了，“白蓮蓉”月餅口感的松軟、外型的美觀和味道的純正達到完美的統一，是作為晶都人不懈的追求。
    據介紹，堅持工藝改革，是晶都在食品領域不敗的秘密。要讓月餅松軟、美觀，還要讓餡料油脂滲透。用植物油替代高脂肪豬肉的素味月餅，是晶都的一大特色，“五仁月餅”就是成功典范。讓健康和綠色回歸社會，回到消費者生活中。
    “我們幾乎不做廣告宣傳，靠的就是口碑。產品質量好，風味純正，就自然有消費者慕名而來。”該公司負責人告訴記者，晶都月餅連續多年在深圳酒店業內的銷量名列前茅。
    早期的時候，他們依托四星級酒店的資源優勢，結合傳統制作工藝，嚴格按照QS準入條件進行生產，成為深圳市酒店業內唯一的一次性通過A級認證的食品企業。近幾年，由于市場需求的增加，該公司啟用了自動化、封閉式的現代化食品生產廠房，并通過了ISO9001質量體系和ISO22000食品安全認證。如今，已達到日產10萬個月餅的產能規模，每到生產旺季，還有許多知名酒店和大型企業單位前來委托加工。
    在用料方面，晶都食品公司更是不惜成本選用優良品質的原材料，并采用“低糖、低脂、低熱量”配料，經驗收合格后才投入生產。在生產車間，配有紫外線和臭氧雙重殺菌的儲料間，上料、制造、烘烤、包裝等各個功能區獨立，每道工序都有科學嚴謹的操作規程。同時設有多個檢驗環節。每一個月餅都必須經過金屬檢測儀，哪怕含有1.5毫米的鐵絲，傳送帶就會自動停止工作；月餅在包裝后，還要抽樣放在水壓力機里，檢驗包裝是否漏氣。
    優良的品質和獨特的風味，讓晶都食品深受消費者青睞。近年來，該公司產品多次被評為深圳市“十佳月餅”、“名牌月餅”、“市民最喜愛月餅”。
    高師傅說，50年前，人們吃的月餅，都是用傳統的工藝做的，那時候沒有添加劑、沒有防腐劑，但是隨著市場因素逐步占據主導地位，科技的發展，月餅失去了原本的風味了，他們現在做的就是讓月餅回歸傳統，原汁原味。而且傳統應該像文化遺產一樣，保護并傳承下去。《中國質量報》