糕點企業(yè)嚴格遵循新版《食品添加劑使用標準》

今年白蓮蓉月餅可能沒有以往的白了。5月底，記者從廣東省米面制品生產(chǎn)企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任工作會議上了解到，新版《食品添加劑使用標準》刪除了助劑“亞硫酸銨”，月餅生產(chǎn)企業(yè)不能再打“擦邊球”了。據(jù)悉，以前雖然月餅蓮蓉一直禁止使用亞硫酸鈉，但在工藝助劑上允許使用亞硫酸銨，關鍵是不得殘留，于是一些企業(yè)打起“擦邊球”，用亞硫酸銨浸泡蓮蓉，起到漂白作用。但新版標準出臺后，亞硫酸銨被嚴格禁用了。
    面對行業(yè)新規(guī)，和消費者對食品要求的不斷提高，月餅加工廠是怎么做的呢？帶著疑問，記者近日走訪了深圳市晶都食品有限公司（以下簡稱晶都食品公司）。穿上白大褂，戴上一次性塑料帽、手套和鞋套，踏過消毒水池，在雙層密封門里再風淋10多秒，經(jīng)過這樣“全副武裝”的嚴格程序之后，才能進入生產(chǎn)車間。這是記者在晶都食品公司生產(chǎn)車間的親身體驗。難怪該公司負責生產(chǎn)的副廠長康忠德自信地說：“做食品就要像做藥一樣，堅持把好質(zhì)量安全關。”
    從事糕點行業(yè)工作50多年的高師傅對我們說，消費者以為“白蓮蓉”，就是白色的，其實是個誤區(qū)，一些通透的白蓮蓉其實是使用了添加劑的效果。今年由于國家新版《食品添加劑使用標準》刪除了傳統(tǒng)助劑“亞硫酸銨”，對月餅行業(yè)是一次嚴峻的考驗。而晶都食品快速調(diào)整發(fā)展方向，讓傳統(tǒng)的“中秋節(jié)”食品也同樣回歸綠色與傳統(tǒng)。傳統(tǒng)的檢測是做好了月餅整個的送檢，除了送檢，負責人表示還要自檢。而現(xiàn)在是從源頭的選材到工藝，從包裝到成品都要精心嚴格的把關，隨即負責人拿出厚厚的一摞檢測材料，足足有40多份。高師傅說，“白蓮蓉”雖然不白了，但是味道絕對比以前純正了，“白蓮蓉”月餅口感的松軟、外型的美觀和味道的純正達到完美的統(tǒng)一，是作為晶都人不懈的追求。
    據(jù)介紹，堅持工藝改革，是晶都在食品領域不敗的秘密。要讓月餅松軟、美觀，還要讓餡料油脂滲透。用植物油替代高脂肪豬肉的素味月餅，是晶都的一大特色，“五仁月餅”就是成功典范。讓健康和綠色回歸社會，回到消費者生活中。
    “我們幾乎不做廣告宣傳，靠的就是口碑。產(chǎn)品質(zhì)量好，風味純正，就自然有消費者慕名而來。”該公司負責人告訴記者，晶都月餅連續(xù)多年在深圳酒店業(yè)內(nèi)的銷量名列前茅。
    早期的時候，他們依托四星級酒店的資源優(yōu)勢，結(jié)合傳統(tǒng)制作工藝，嚴格按照QS準入條件進行生產(chǎn)，成為深圳市酒店業(yè)內(nèi)唯一的一次性通過A級認證的食品企業(yè)。近幾年，由于市場需求的增加，該公司啟用了自動化、封閉式的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)廠房，并通過了ISO9001質(zhì)量體系和ISO22000食品安全認證。如今，已達到日產(chǎn)10萬個月餅的產(chǎn)能規(guī)模，每到生產(chǎn)旺季，還有許多知名酒店和大型企業(yè)單位前來委托加工。
    在用料方面，晶都食品公司更是不惜成本選用優(yōu)良品質(zhì)的原材料，并采用“低糖、低脂、低熱量”配料，經(jīng)驗收合格后才投入生產(chǎn)。在生產(chǎn)車間，配有紫外線和臭氧雙重殺菌的儲料間，上料、制造、烘烤、包裝等各個功能區(qū)獨立，每道工序都有科學嚴謹?shù)牟僮饕?guī)程。同時設有多個檢驗環(huán)節(jié)。每一個月餅都必須經(jīng)過金屬檢測儀，哪怕含有1.5毫米的鐵絲，傳送帶就會自動停止工作；月餅在包裝后，還要抽樣放在水壓力機里，檢驗包裝是否漏氣。
    優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的風味，讓晶都食品深受消費者青睞。近年來，該公司產(chǎn)品多次被評為深圳市“十佳月餅”、“名牌月餅”、“市民最喜愛月餅”。
    高師傅說，50年前，人們吃的月餅，都是用傳統(tǒng)的工藝做的，那時候沒有添加劑、沒有防腐劑，但是隨著市場因素逐步占據(jù)主導地位，科技的發(fā)展，月餅失去了原本的風味了，他們現(xiàn)在做的就是讓月餅回歸傳統(tǒng)，原汁原味。而且傳統(tǒng)應該像文化遺產(chǎn)一樣，保護并傳承下去。《中國質(zhì)量報》