業(yè)界針對(duì)“血燕事件”引發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題提出質(zhì)疑

8月16日，國(guó)家工商總局下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)燕窩市場(chǎng)專項(xiàng)檢查的通知》。通知要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，一律責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅(jiān)決銷毀。
    然而，也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)此質(zhì)疑：燕窩不產(chǎn)自我國(guó)，燕窩及其相關(guān)制品又沒(méi)有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單地套用現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)、判定合格與否，恐怕不太合適。
    據(jù)了解，在馬來(lái)西亞，有5萬(wàn)間引燕屋，這是當(dāng)?shù)匮噢r(nóng)根據(jù)燕子的習(xí)性喜好筑的屋，并用各種手段吸引燕子筑巢，收獲燕窩，是一個(gè)半人工的產(chǎn)業(yè)。而根據(jù)馬來(lái)西亞國(guó)內(nèi)的估計(jì)，該國(guó)每年燕窩產(chǎn)量達(dá)到60噸，90%以上的出口地是中國(guó)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值200億元人民幣。
    關(guān)于血燕來(lái)歷，中國(guó)古代醫(yī)書(shū)和一些散文筆記中有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法是金絲燕吐血筑成，還有一種說(shuō)法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透到燕窩而成。這些說(shuō)法一直以來(lái)缺少科學(xué)的求證和根據(jù)，即使在引燕業(yè)十分發(fā)達(dá)的馬來(lái)西亞，對(duì)此也莫衷一是。據(jù)在杭州擁有燕窩公司的一名馬來(lái)西亞古晉城華人介紹，真正的血燕產(chǎn)量非常低，而且采摘極為困難，根本形成不了市場(chǎng)，馬來(lái)西亞和印尼當(dāng)?shù)厝硕茧y得一見(jiàn)。福建農(nóng)林科技大學(xué)教授鄭寶東也曾告訴記者，他沒(méi)有看到過(guò)血燕成因的相關(guān)論文。此外，國(guó)內(nèi)對(duì)于燕窩中營(yíng)養(yǎng)成分的研究也并不多見(jiàn)，仍待進(jìn)一步深入開(kāi)展。
    此前，針對(duì)該公司品牌燕窩被檢出高含量亞硝酸鹽，燕之屋連鎖機(jī)構(gòu)品牌部經(jīng)理沈小聰表示，這是整個(gè)燕窩行業(yè)中的普遍問(wèn)題，同樣也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)空白，國(guó)家并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定燕窩可否含有亞硝酸鹽，以及應(yīng)該含多少?！疤烊坏难喔C中本來(lái)就含有一定的亞硝酸鹽，這種成分是天然形成的。”
    有關(guān)專家也指出，血燕含有亞硝酸鹽，有可能是燕窩筑造時(shí)所處的環(huán)境和溫度導(dǎo)致的，也有可能是染色過(guò)程中引起的。更有業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)初燕窩曾被有關(guān)執(zhí)法部門認(rèn)定是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，然而，現(xiàn)在又被當(dāng)做加工食品來(lái)檢驗(yàn)，“如果按國(guó)家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，是要求不得檢出亞硝酸鹽，那樣的話，所有燕窩，白燕和血燕都是不能吃了。因?yàn)樘烊话籽嗟膩喯跛猁}含量也在10~40mg/kg左右”。
    據(jù)了解，根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，只有臘腸、臘肉、西式火腿腸、罐頭等幾類食品可以添加亞硝酸鹽，其他所有食物都不允許添加。若是屬于污染自帶的，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，大米亞硝酸鹽的限量指標(biāo)為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg、蛋類為5mg/kg，其中最高的為腌菜，限量為20mg/kg。對(duì)于燕窩食品的限量，則沒(méi)有規(guī)定。按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，若每千克食品含幾千毫克亞硝酸鹽，就表示對(duì)人體健康危害極大，不能食用。
    然而，一位燕窩企業(yè)負(fù)責(zé)人并不這么認(rèn)為：“從公布的抽查結(jié)果就可以推算出，約3萬(wàn)多盞燕窩的重量是20萬(wàn)克。這意味一個(gè)燕窩的重量只有幾克那么重，具體到一個(gè)燕窩中的亞硝酸鹽的含量幾乎可以忽略不計(jì)，恐怕還不如一碟泡菜的亞硝酸鹽含量多?！彼硎?，燕窩不是普通的速食食品，絕對(duì)不可能幾百克、幾公斤的吃。她們建議消費(fèi)者每周吃一兩次（一兩個(gè)）燕窩，“所以只要是天然而非人工造假的燕窩，經(jīng)過(guò)反復(fù)浸泡，并經(jīng)過(guò)正確的烹制，燕窩的食用安全完全是有保證的”。
    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，困擾燕窩行業(yè)健康發(fā)展、燕窩行業(yè)反應(yīng)最強(qiáng)烈的問(wèn)題是，與蓬勃發(fā)展的燕窩市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)、國(guó)際對(duì)燕窩及燕窩制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)滯后。廣州某檢測(cè)研究院工作人員文小姐在此前接受媒體采訪時(shí)介紹，一般肉眼很難分辨燕窩的真假。目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)燕窩的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只能對(duì)燕窩的成分進(jìn)行分析，不能證明和保證燕窩品質(zhì)和功效?！拔覀儥z測(cè)燕窩中亞硝酸鹽含量，是按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，檢測(cè)后只能為消費(fèi)者提供一個(gè)具體數(shù)據(jù)，并不能證明燕窩真假和其是否有功效?！庇浾叽饲耙矎膹V東檢驗(yàn)檢疫部門獲悉，由于燕窩市場(chǎng)相關(guān)評(píng)價(jià)方法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段的缺失，導(dǎo)致市場(chǎng)銷售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)危O(jiān)管部門無(wú)從執(zhí)法。
    據(jù)悉，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)燕窩及燕窩制品中所含亞硝酸鹽含量并沒(méi)有相關(guān)規(guī)定。“國(guó)家對(duì)海味干貨的亞硝酸鹽含量有基本的限量要求，但對(duì)于燕窩則沒(méi)有具體的規(guī)定?！闭劶把喔C為何沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，一位業(yè)內(nèi)專家表示，主要是由于燕窩并不產(chǎn)自我國(guó)國(guó)內(nèi)，缺乏一個(gè)完善、方便的研究環(huán)境和條件?！笆称窐?biāo)準(zhǔn)體系研究也有輕重緩急之分，跟百姓生活密切相關(guān)的食品研究的就多一些，像燕窩這種非大眾食品也不產(chǎn)自國(guó)內(nèi)，缺少研究人員關(guān)注也是情理之中的。”
    他同時(shí)透露，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林科技大學(xué)、廈門市雙丹馬實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司3家單位已經(jīng)聯(lián)手展開(kāi)燕窩及其產(chǎn)品的研究，其中重要的一點(diǎn)就是將對(duì)燕窩的成分及其功效、燕窩中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)、去除方法等敏感問(wèn)題開(kāi)展研究。
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    如何挑選純正燕窩
    看——真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對(duì)著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過(guò)的燕窩表面很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì)微微反光，燕盞厚實(shí)。另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開(kāi)后揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會(huì)留有印跡。但部分燕窩在化毛時(shí)會(huì)使用鑷子來(lái)固定盞形，因此燕盞邊緣可能會(huì)留有夾子痕跡。
    聞——純正的燕窩是沒(méi)有濃烈氣味的；但是加料燕窩會(huì)散發(fā)出化學(xué)味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會(huì)有魚(yú)腥味或油膩味道。
    泡——取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì)泡開(kāi)，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個(gè)小時(shí)都沒(méi)法徹底泡開(kāi)，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來(lái)有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味?！吨袊?guó)質(zhì)量報(bào)》