國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫 2010年第165號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢(mèng)魚面、云崖兔實(shí)施地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢(mèng)魚面、云崖兔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢(mèng)魚面、云崖兔實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、大廠肥牛

（一）產(chǎn)地范圍。

大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省大廠縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省大廠縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。大廠肥牛的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。

二、高橋陳醋

（一）產(chǎn)地范圍。

高橋陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為遼寧省葫蘆島市連山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

高橋陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼寧省葫蘆島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。高橋陳醋的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件2）。

三、邳州銀杏

（一）產(chǎn)地范圍。

邳州銀杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖南省沅陵縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

邳州銀杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省沅陵縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。邳州銀杏的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件3）。

四、云夢(mèng)魚面

（一）產(chǎn)地范圍。

云夢(mèng)魚面地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖北省云夢(mèng)縣城關(guān)鎮(zhèn)、隔蒲潭鎮(zhèn)、義堂鎮(zhèn)、清明河鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 。

（二）專用標(biāo)志使用。

云夢(mèng)魚面地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省云夢(mèng)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。云夢(mèng)魚面的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件4）。

五、云崖兔

（一）產(chǎn)地范圍。

云崖兔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省雙流縣三星鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、大林鎮(zhèn)、籍田鎮(zhèn)、煎茶鎮(zhèn)、合江鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)等7個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

云崖兔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省雙流縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。云崖兔的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件5）。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開(kāi)始對(duì)大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢(mèng)魚面、云崖兔實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

附件：1. 大廠肥牛質(zhì)量技術(shù)要求

2. 高橋陳醋質(zhì)量技術(shù)要求

3. 邳州銀杏質(zhì)量技術(shù)要求

4. 云夢(mèng)魚面質(zhì)量技術(shù)要求

5. 云崖兔質(zhì)量技術(shù)要求

二〇一〇年十二月二十九日

附件1：

大廠肥牛質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

秦川牛、魯西黃牛、南陽(yáng)牛、晉南牛。

（二）飼養(yǎng)環(huán)境。

牛舍應(yīng)建在地勢(shì)高、背風(fēng)向陽(yáng)、噪音小、遠(yuǎn)離污染之處，舍內(nèi)應(yīng)干燥，冬暖夏涼，地面應(yīng)保溫、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外，舍內(nèi)衛(wèi)生保持清潔，空氣流通性好、且新鮮，飲用水供給充足，水質(zhì)優(yōu)良。

（三）育肥技術(shù)。

1. 架子牛的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)為1至2歲的去勢(shì)公牛。體重在300kg至400kg。

2. 育肥方式：短期強(qiáng)度育肥3至6個(gè)月。

3. 待屠宰牛的標(biāo)準(zhǔn)：體重在500kg至600kg，年齡不超過(guò)36月齡。

（四）屠宰加工。

1. 宰前檢疫。

2. 按清真要求屠宰。

3. 宰前淋浴。肉牛在進(jìn)入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。

4. 電麻、吊宰，放血完全、無(wú)淤血。放血時(shí)間8至12分鐘。

5. 檢驗(yàn)合格的胴體進(jìn)入排酸間，先在2℃至4℃的預(yù)冷間經(jīng)過(guò)72小時(shí)熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃，再經(jīng)18小時(shí)0℃至4℃的排酸冷處理。

6. 胴體分割、去骨，整形包裝。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

（1）上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現(xiàn)較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。

（2）眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，有香味，口感肥而不膩。

（3）外脊：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團(tuán)聚于表面，有香味，口感彈性足，生食入口即化。

（4）里脊：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細(xì)嫩。

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
	上腦	眼肉	外脊	里脊
揮發(fā)性鹽基氮，（mg/100g）≤	10	10	10	10
蛋白質(zhì)（%）	15-20	15-20	18-23	18-23

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件2：

高橋陳醋質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。

1. 紅高糧：蛋白質(zhì)含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。

2. 玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。

3. 水：釀造用水應(yīng)取自保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

（二）生產(chǎn)工藝。

1. 生產(chǎn)工藝流程：紅高梁→粉碎→蒸煮→冷卻→黑曲糖化酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→成品

2. 關(guān)鍵工藝：

（1）黑曲糖化酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵周期不少于35天。

（2）陳釀：

①溫度：陳釀房溫度控制在15℃至24℃之間。

②陳釀時(shí)間：按陳釀時(shí)間不同分為四級(jí)，其中一級(jí)5年以上，二級(jí)4年以上，三級(jí)3年以上，四級(jí)2年以上。

（三）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

項(xiàng)目	要求
色澤	棕褐或棕紅色
香氣	醇香、脂香、醋香
滋味	酸味柔和，回甜醇厚
體態(tài)	澄清，允許有微量沉淀

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
	一級(jí)	二級(jí)	三級(jí)	四級(jí)
總酸（以乙酸計(jì)） ≥	6.5	5.5	5.0	4
還原糖（以葡萄糖計(jì)） ≥	1.4	1.2	1.1	1.0

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件3：

邳州銀杏質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

馬鈴類品種。

（二）立地條件。

土壤類型為棕潮土，質(zhì)地為沙質(zhì)壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%，土壤pH值6至7.5。

（三）栽培管理。

1. 種苗繁育：從良種園各品種的優(yōu)株母樹上采集接穗，以當(dāng)?shù)劂y杏實(shí)生苗為砧木，嫁接繁殖。

2. 定植：時(shí)間為三月上旬到四月上旬，栽植密度≤825株/公頃，每8棵雌株其授粉雄株不得少于1株。

3. 施肥：成齡樹每株每年施用有機(jī)肥≥50kg。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收。

種實(shí)完全成熟時(shí)（外種皮呈黃色，種實(shí)變軟，外被白粉較多時(shí)）采收。

（五）種實(shí)加工處理。

成熟種實(shí)采用堆漚脫去外種皮，堆漚高度30cm至80cm，經(jīng)陰干后銷售或貯藏。

（六）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：外殼光滑潔白，具有光澤。果仁煮熟后口感質(zhì)地細(xì)膩，有韌性，糯性好，香味濃，回味稍有甘甜。

2. 理化指標(biāo)：?jiǎn)瘟Ｖ亍?.4g，出仁率≥78%。支鏈淀粉≥52%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件4：

云夢(mèng)魚面質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料要求。

1．生產(chǎn)用魚：魚面生產(chǎn)所用魚必須是保護(hù)范圍內(nèi)府河所產(chǎn)，且新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的青魚、草魚或鰱魚等。

2．生產(chǎn)用水：使用保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（二）生產(chǎn)工藝。

1．生產(chǎn)工藝流程：鮮魚清洗→剖魚去頭、骨→絞肉成魚茸→和面→手工桿面→蒸面→定型→切面→曬面

2．生產(chǎn)工藝要點(diǎn):

（1）鮮魚加工:用清水洗凈，剖去魚頭、骨刺、內(nèi)臟等，用絞肉機(jī)把魚肉絞成魚茸。

（2）和面:小麥粉、食用玉米淀粉和魚茸的比例為3：7：3攪拌、然后加2%至3%食鹽，和面至面團(tuán)具有良好的可塑性和延伸性。

（3）搟面：搟面是用搟面杖把和好的面團(tuán)搟成面片光滑、緊密、厚薄均勻，無(wú)孔洞、無(wú)毛邊的園片，面片厚度不超過(guò)1mm。

（4）蒸面：采用蒸籠蒸制，蒸至熟透為止。

（5）涼面：采用自然涼置，涼至用手捏后，可自動(dòng)展開(kāi)為止。

（6）折面和壓面：把涼好的面卷成寬窄一致的筒狀，然后用干凈衛(wèi)生的木板加壓壓實(shí)。

（7）切面：切出的魚面均勻、光滑、無(wú)毛刺。面絲寬度不超過(guò)1.5mm。

（8）曬面：采用自然涼曬，曬至含水率不大于13.0%。

（三）質(zhì)量特色。

1．感官特色：

項(xiàng)目	指標(biāo)
色澤	面色銀白色、光滑油潤(rùn)
形態(tài)	折疊狀、均勻一致
氣味	具有魚鮮味。
烹調(diào)性	炸食酥口焦脆、炒食柔軟爽口、煮食不粘連。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
蛋白質(zhì)，% ≥	8.0
氯化鈉，% ≤	4.0

3．安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

附件5：

云崖兔質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

以比利時(shí)兔、齊卡兔為父本，四川白兔、四川麻兔為母本的雜交一代。

（二）放養(yǎng)環(huán)境。

在保護(hù)范圍內(nèi)的丘陵區(qū)，選擇坡度在15度以上、環(huán)境安靜、山泉豐富、植被以艾蒿、蒲公英、車前草、野芹菜為優(yōu)勢(shì)種的草場(chǎng)為放養(yǎng)地。

（三）飼養(yǎng)管理。

1. 舍內(nèi)籠養(yǎng)：初生至17日齡，母乳喂養(yǎng)，飼養(yǎng)密度小于10只/個(gè)產(chǎn)仔箱（42cm×25cm×13cm），17日齡至30日齡，隨母兔在母兔籠內(nèi)飼養(yǎng)，誘食補(bǔ)飼；30日齡至70日齡標(biāo)準(zhǔn)化籠養(yǎng)，飼養(yǎng)密度3至4只/ 個(gè)籠位（60cm×60cm×45cm）。

2. 野外放養(yǎng)：70日齡至120日齡野外放養(yǎng)，放養(yǎng)密度200至300只/公頃。

3. 飲水：飲用當(dāng)?shù)氐纳饺?/p>

4. 耳標(biāo)管理：由保護(hù)范圍內(nèi)的種兔場(chǎng)提供雜交一代兔，并進(jìn)行耳標(biāo)標(biāo)識(shí)。

5. 出欄要求：100至120日齡或體重1.6kg至2.2kg的帶有耳標(biāo)的活體兔。

6. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特色:活體兔毛色為麻黃色或白色，其肉煮熟后肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩爽口，無(wú)明顯膻味。

2. 理化指標(biāo)：脂肪含量≤2.3%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。