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計(jì)量論壇

標(biāo)題: 這些肉最好別吃 [打印本頁]

作者: 兌水 時(shí)間: 2015-1-8 08:08
標(biāo)題: 這些肉最好別吃
雞尖淋巴細(xì)胞密布少吃為好

　　雞尖，就是俗稱的雞屁股，因?yàn)橛袃?yōu)質(zhì)蛋白和少量脂肪，一些食客認(rèn)為這個(gè)部位的雞肉口感順滑，別有滋味，但是南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的研究員郗正林建議最好不要食用雞尖。“雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名‘腔上囊’，腔上囊是形成抗體的一個(gè)場所，是中樞淋巴器官，淋巴細(xì)胞密布，所以日常還是少吃為好。”南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授也表示。

　　雞頭、雞脖都不宜食用

　　我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。據(jù)說，雞越老，雞頭的毒性就越大，因?yàn)殡u在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，時(shí)間越長儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。這種恐怖傳言難道是真的嗎？

　　郗正林指出，這種說法雖然流傳已久，但并沒有人真正做過化驗(yàn)，究竟有沒有毒素，毒素含量多少都沒有人能夠回答。

　　南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授告訴記者：“雞頭有毒，這種說法其實(shí)有一定的依據(jù)，因?yàn)殡u頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統(tǒng)，一旦身體感染了細(xì)菌、病毒，就會(huì)導(dǎo)致淋巴發(fā)炎，一些不好的代謝產(chǎn)物儲(chǔ)存在淋巴里。”

　　豬肉“筋筋絆絆”的部分最好別吃

　　中國人平時(shí)最常吃的肉類就是豬肉，但是在吃豬肉時(shí)，也有講究，例如食用時(shí)應(yīng)剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。此外，豬、牛、羊的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，也要避免食用。

　　南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的高級(jí)畜牧師章熙霞告訴記者：“確實(shí)，豬脖子附近的淋巴結(jié)比較多，淋巴結(jié)是身體的第一道防御系統(tǒng)，特別易感染病毒，所以在處理豬肉時(shí)，要把這些淋巴結(jié)，也就是肉疙瘩清理干凈。”

　　有經(jīng)驗(yàn)的主婦肯定會(huì)把這些肉疙瘩處理掉，但對(duì)于沒經(jīng)驗(yàn)的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。“其實(shí)仔細(xì)觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質(zhì)緊實(shí)，手是撕不開的。”章熙霞說道，“而淋巴結(jié)在皮的下面，藏在脂肪內(nèi)，呈顆粒狀單獨(dú)分布，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會(huì)發(fā)紫，和肉的區(qū)別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經(jīng)驗(yàn)的新手也能輕松地分辨。”

　　那么，除了豬頸外，還有哪些部分可能會(huì)有這些肉疙瘩？“像腹股溝、腹部的一些脂肪和腸系膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結(jié)，平時(shí)要注意。”

　　那么“三腺”不能吃又是怎么回事呢？“豬、牛、羊的甲狀腺在動(dòng)物的頸部；腎上腺是內(nèi)分泌器官，在腎臟周圍，因?yàn)槟I臟是排毒器官，腎上腺也不要吃；病變淋巴腺可能分布在全身多個(gè)部位，不過不用擔(dān)心，這些在進(jìn)入市場前，大多就已經(jīng)被處理掉了。”

　　魚的“黑衣”并沒有危害

　　有觀點(diǎn)指出，魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，據(jù)說膜結(jié)構(gòu)代謝慢，毒素容易沉積在上面，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，一定不要食用。

　　這層“黑衣”究竟是什么呢？黃成告訴記者，這實(shí)際上是魚的腹腔膜，是一種結(jié)締組織，目前還沒有查出有什么危害。

　　江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的專家也認(rèn)為，這層黑衣實(shí)際上只是魚自身的保護(hù)膜，味道確實(shí)比較腥，“平時(shí)家里在處理時(shí)，都會(huì)把這層黑衣去掉，但是說不上有什么危害，只是一個(gè)習(xí)慣問題。 ”

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