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標(biāo)題: 業(yè)界針對“血燕事件”引發(fā)的質(zhì)量問題提出質(zhì)疑 [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2011-8-25 17:01
標(biāo)題: 業(yè)界針對“血燕事件”引發(fā)的質(zhì)量問題提出質(zhì)疑
8月16日，國家工商總局下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)燕窩市場專項(xiàng)檢查的通知》。通知要求，對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，一律責(zé)令經(jīng)營者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅(jiān)決銷毀。
然而，也有業(yè)內(nèi)人士對此質(zhì)疑：燕窩不產(chǎn)自我國，燕窩及其相關(guān)制品又沒有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，簡單地套用現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測、判定合格與否，恐怕不太合適。
據(jù)了解，在馬來西亞，有5萬間引燕屋，這是當(dāng)?shù)匮噢r(nóng)根據(jù)燕子的習(xí)性喜好筑的屋，并用各種手段吸引燕子筑巢，收獲燕窩，是一個半人工的產(chǎn)業(yè)。而根據(jù)馬來西亞國內(nèi)的估計(jì)，該國每年燕窩產(chǎn)量達(dá)到60噸，90%以上的出口地是中國，相關(guān)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值200億元人民幣。
關(guān)于血燕來歷，中國古代醫(yī)書和一些散文筆記中有兩種說法：一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透到燕窩而成。這些說法一直以來缺少科學(xué)的求證和根據(jù)，即使在引燕業(yè)十分發(fā)達(dá)的馬來西亞，對此也莫衷一是。據(jù)在杭州擁有燕窩公司的一名馬來西亞古晉城華人介紹，真正的血燕產(chǎn)量非常低，而且采摘極為困難，根本形成不了市場，馬來西亞和印尼當(dāng)?shù)厝硕茧y得一見。福建農(nóng)林科技大學(xué)教授鄭寶東也曾告訴記者，他沒有看到過血燕成因的相關(guān)論文。此外，國內(nèi)對于燕窩中營養(yǎng)成分的研究也并不多見，仍待進(jìn)一步深入開展。
此前，針對該公司品牌燕窩被檢出高含量亞硝酸鹽，燕之屋連鎖機(jī)構(gòu)品牌部經(jīng)理沈小聰表示，這是整個燕窩行業(yè)中的普遍問題，同樣也是一個標(biāo)準(zhǔn)空白，國家并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定燕窩可否含有亞硝酸鹽，以及應(yīng)該含多少。“天然的燕窩中本來就含有一定的亞硝酸鹽，這種成分是天然形成的。”
有關(guān)專家也指出，血燕含有亞硝酸鹽，有可能是燕窩筑造時所處的環(huán)境和溫度導(dǎo)致的，也有可能是染色過程中引起的。更有業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)初燕窩曾被有關(guān)執(zhí)法部門認(rèn)定是初級農(nóng)產(chǎn)品，然而，現(xiàn)在又被當(dāng)做加工食品來檢驗(yàn)，“如果按國家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，是要求不得檢出亞硝酸鹽，那樣的話，所有燕窩，白燕和血燕都是不能吃了。因?yàn)樘烊话籽嗟膩喯跛猁}含量也在10~40mg/kg左右”。
據(jù)了解，根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，只有臘腸、臘肉、西式火腿腸、罐頭等幾類食品可以添加亞硝酸鹽，其他所有食物都不允許添加。若是屬于污染自帶的，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，大米亞硝酸鹽的限量指標(biāo)為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg、蛋類為5mg/kg，其中最高的為腌菜，限量為20mg/kg。對于燕窩食品的限量，則沒有規(guī)定。按照目前的標(biāo)準(zhǔn)，若每千克食品含幾千毫克亞硝酸鹽，就表示對人體健康危害極大，不能食用。
然而，一位燕窩企業(yè)負(fù)責(zé)人并不這么認(rèn)為：“從公布的抽查結(jié)果就可以推算出，約3萬多盞燕窩的重量是20萬克。這意味一個燕窩的重量只有幾克那么重，具體到一個燕窩中的亞硝酸鹽的含量幾乎可以忽略不計(jì)，恐怕還不如一碟泡菜的亞硝酸鹽含量多。”她表示，燕窩不是普通的速食食品，絕對不可能幾百克、幾公斤的吃。她們建議消費(fèi)者每周吃一兩次（一兩個）燕窩，“所以只要是天然而非人工造假的燕窩，經(jīng)過反復(fù)浸泡，并經(jīng)過正確的烹制，燕窩的食用安全完全是有保證的”。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，困擾燕窩行業(yè)健康發(fā)展、燕窩行業(yè)反應(yīng)最強(qiáng)烈的問題是，與蓬勃發(fā)展的燕窩市場相比，國內(nèi)、國際對燕窩及燕窩制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)滯后。廣州某檢測研究院工作人員文小姐在此前接受媒體采訪時介紹，一般肉眼很難分辨燕窩的真假。目前國內(nèi)尚無燕窩的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測機(jī)構(gòu)只能對燕窩的成分進(jìn)行分析，不能證明和保證燕窩品質(zhì)和功效。“我們檢測燕窩中亞硝酸鹽含量，是按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，檢測后只能為消費(fèi)者提供一個具體數(shù)據(jù)，并不能證明燕窩真假和其是否有功效。”記者此前也從廣東檢驗(yàn)檢疫部門獲悉，由于燕窩市場相關(guān)評價(jià)方法、評判標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的缺失，導(dǎo)致市場銷售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)危O(jiān)管部門無從執(zhí)法。
據(jù)悉，目前國家標(biāo)準(zhǔn)中對燕窩及燕窩制品中所含亞硝酸鹽含量并沒有相關(guān)規(guī)定。“國家對海味干貨的亞硝酸鹽含量有基本的限量要求，但對于燕窩則沒有具體的規(guī)定。”談及燕窩為何沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時，一位業(yè)內(nèi)專家表示，主要是由于燕窩并不產(chǎn)自我國國內(nèi)，缺乏一個完善、方便的研究環(huán)境和條件。“食品標(biāo)準(zhǔn)體系研究也有輕重緩急之分，跟百姓生活密切相關(guān)的食品研究的就多一些，像燕窩這種非大眾食品也不產(chǎn)自國內(nèi)，缺少研究人員關(guān)注也是情理之中的。”
他同時透露，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林科技大學(xué)、廈門市雙丹馬實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司3家單位已經(jīng)聯(lián)手展開燕窩及其產(chǎn)品的研究，其中重要的一點(diǎn)就是將對燕窩的成分及其功效、燕窩中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)、去除方法等敏感問題開展研究。
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如何挑選純正燕窩
看——真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩表面很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實(shí)。另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。
聞——純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發(fā)出化學(xué)味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。
泡——取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。《中國質(zhì)量報(bào)》

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